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HACCP体系认证证书

2018-7-31

HACCPP简介



HACCPHazard Analysis and Critical Control PointHACCP表示危害分析的临界控制点。确认食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制,从而降低危害发生的概率。




证书模板






认证流程

 



HACCP认证的优越性


实施HACCP体系有以下*越性:


1.强调识别并预防食品污染的风险,克服食品安全控制方面传统方法(通过检测,而不是预防食物安全问题)的限制;

2.有完整的科学依据;

3.由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录,而不是在某一天的符合程度,使*部门的调查员效率更高,结果更良好,有助于法规方面的权*人士开展调查工作;

4.使可能的、合理的潜在危害得到识别,即使以前未经历过类似的失效问题。因而,对新操作工有特殊的用处;

5.有更充分的允许变化的弹性。例如,在设备设计方面的改进,在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等;

6.质量管理体系更能协调一致;

7.有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力,提高食品安全的信誉度,促进贸易



HACCP运行卫生标准


1每个企业都应制定和实施卫生标准操作程序或类似文件,以说明企业如何满足和实施如下卫生条件和规范:

2与食品或食品表面接触的水的安全性或生产用冰的安全;

3食品接触表面(包括设备、手套和外衣等)的卫生情况和清洁度;

4防止不卫生物品对食品、食品包装和其他与食品接触表面的污染及未加工产品和熟制 品的交叉污染;

5洗手间、消毒设施和厕所设施的卫生保持情况;

6防止食品、食品包装材料和食品接触表面掺杂润滑剂、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒 剂、冷凝剂及其他化学、物理或生物污染物

7规范的标示标签、存储和使用有毒化合物;

8员工个人卫生的控制,这些卫生条件可能对食品、食品包装材料和食品接触面产生微 生物污染

9消灭工厂内的鼠类和昆虫。

10每个企业应该对实施SSOP的情况进行检查、记录,并将记录结果存档、备查。




HACCP运行实施7大原则


1 实施危害分析;

2 测定关键控制点(CCPs),一项CCP就是一个在关键点上控制得到实施的步骤。在预防或消除食品安全风险或将其降至一个可接受的水平方面,具有重要意义;

3 确定关键限制因素(一个关键因素可以满足一个CCP准则);

4 建立监控CCPs的体系;

5 当监测表明某项CCP失控,采取可操作的纠正措施;

6 建立确认HACCP体系良好运作的确认程序;

7 建立涉及*有程序和针对这些原则的实施记录,并文件化。

 


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